Temperos perenes: 10 plantas para colher o ano todo

Imagine plantar uma vez e colher tempero fresco por anos, sem comprar muda nova a cada estação. É isso que os temperos perenes oferecem. Neste guia, você vai conhecer 10 plantas que vivem anos no vaso, saber do que cada uma precisa e aprender a cuidar delas para que nunca parem de produzir.

Vamos ver a diferença entre temperos perenes e anuais, as 10 plantas uma a uma, como montar uma horta que produz o ano todo e os cuidados que fazem elas viverem muito.

O que são temperos perenes?

Na horta, as plantas se dividem pelo tempo de vida. Saber em qual grupo cada tempero está muda tudo no planejamento.

• Anuais: nascem, crescem, florescem e morrem em um ciclo, de alguns meses a um ano. Exemplos: manjericão comum e coentro.
• Bienais: vivem cerca de dois anos. A salsinha é o exemplo mais conhecido.
• Perenes: vivem vários anos e voltam a brotar depois de cada colheita.

A Extensão da Universidade de Illinois define assim: as ervas perenes crescem ano após ano e podem ficar dentro de casa no inverno (em inglês). Ou seja, são a base de uma horta que não precisa recomeçar do zero.

Para quem quer ter o próprio alimento sempre à mão, gastar menos e depender menos do mercado, os perenes são o primeiro passo. Os anuais entram como complemento, plantados em etapas.

Tabela: os 10 temperos perenes para vaso

1. Cebolinha

A cebolinha é o perene mais fácil de todos. Ela forma uma touceira que rebrota depois de cada corte, por anos. Basta cortar as folhas a uns 3 cm da terra, e em poucas semanas o vaso está cheio de novo.

Ela também aceita menos sol que os outros. A Extensão da Universidade Estadual da Pensilvânia coloca a cebolinha entre as ervas que precisam de apenas 2 a 6 horas de sol direto por dia (em inglês). A cada um ou dois anos, divida a touceira em duas e plante em vasos separados. Veja tudo em como plantar cebolinha em vaso.

2. Alecrim

O alecrim pode viver muitos anos num vaso grande, desde que tenha sol forte e terra que drena rápido. O maior inimigo dele é a rega em excesso, que apodrece as raízes.

Colha os galhos pelas pontas, sem cortar a parte dura e sem folhas, porque ela quase não brota. Veja os cuidados em como plantar alecrim em vaso.

3. Tomilho

Pequeno e resistente, o tomilho cabe até em vasos rasos. Gosta de sol pleno e de terra quase seca. Com o tempo, a base fica lenhosa, e a planta perde força depois de três ou quatro anos.

Por isso, vale fazer mudas por estaca de vez em quando e renovar o vaso. O passo a passo está em como plantar tomilho em vaso.

4. Orégano

O orégano é um dos perenes mais generosos. Ele se espalha pelo vaso, rebrota com força depois da colheita e aguenta bem alguns esquecimentos na rega. Prefira o orégano grego, que tem mais sabor.

Corte os galhos deixando sempre algumas folhas embaixo. Veja mais em como plantar orégano em vaso.

5. Sálvia

A sálvia tem folhas aveludadas e sabor marcante, ótimo para carnes e massas. Gosta de sol forte e de terra que seca entre as regas. Vive bem por alguns anos, mas, como o tomilho, fica lenhosa e pede renovação por estaca.

6. Hortelã

A hortelã é praticamente impossível de matar, desde que tenha água. Ela se espalha por raízes que correm debaixo da terra e toma o vaso inteiro. Por isso, plante sempre sozinha.

Quando o vaso lotar, tire a planta, divida o torrão em dois ou três pedaços e replante. Veja os cuidados em como plantar hortelã em vaso.

7. Louro

O louro é uma árvore, mas cresce devagar e se adapta bem a um vaso grande, onde fica do tamanho de um arbusto. Ele vive décadas. As folhas podem ser usadas frescas ou secas, no feijão e nos molhos.

Colha as folhas mais velhas e firmes, que têm mais aroma, e deixe as novas crescerem. Se quiser um formato bonito, pode dar uma poda leve no fim do inverno, cortando as pontas mais compridas.

Precisa de sol direto e de terra que seque um pouco entre as regas. A Universidade da Pensilvânia coloca o louro entre as ervas que vão melhor com sol direto e devem secar levemente entre as regas (em inglês).

8. Capim-limão

O capim-limão, também chamado de capim-santo, forma touceiras grandes que duram anos e rendem chá o tempo todo. Precisa de sol pleno e de um vaso fundo, porque as raízes são vigorosas.

Para colher, corte as folhas a uns 10 cm da base. Quando a touceira ficar grande demais, divida e replante. Dá até para começar com talos comprados no mercado, como mostramos em alimentos que rebrotam.

9. Ora-pro-nóbis

O ora-pro-nóbis é uma hortaliça brasileira de folhas carnudas, usada em refogados, omeletes e no pão. É uma planta trepadeira com espinhos nos galhos, que precisa de vaso grande e de um apoio para subir.

Segundo a Embrapa, é uma planta muito rústica, pode continuar produtiva por até dez anos e tem cerca de 3 gramas de proteína a cada 100 gramas de folhas. É multiplicada por estacas dos galhos.

10. Couve-manteiga

A couve-manteiga não é perene no sentido estrito, mas produz por muito tempo quando colhida do jeito certo. Tire sempre as folhas de baixo para cima, deixando o broto do topo intacto. Assim, o caule vai subindo e soltando folhas novas por meses.

Quando o pé envelhecer, aproveite os brotos que nascem no caule para fazer mudas novas. Ela precisa de sol, vaso fundo e adubo de vez em quando.

Fique de olho nas lagartas e nos pulgões, que adoram couve. Confira as folhas por baixo toda semana e tire o que encontrar à mão. Veja como identificar e controlar em pragas nos temperos.

E os que não são perenes?

Alguns dos temperos mais usados vivem pouco. Isso não é defeito seu: é o ciclo natural da planta.

• Manjericão comum: é anual. Com poda e sem flores, dura bem mais, mas um dia acaba. Veja como podar manjericão para esticar esse tempo.
• Coentro: é anual e floresce rápido no calor.
• Salsinha: é bienal. No segundo ano, floresce e as folhas diminuem.

O segredo para nunca ficar sem eles é semear em etapas, um vasinho novo a cada mês ou dois. Assim, quando um pé começa a cansar, o próximo já está pronto. Veja mais em colheitas contínuas na horta de temperos.

Como montar uma horta que produz o ano todo

A ideia é simples: uma base fixa de perenes, completada por anuais plantados em etapas.

1. Escolha o lugar com mais sol. A maioria dos perenes precisa de pelo menos 6 horas de sol direto.
2. Agrupe pela rega. Alecrim, tomilho, orégano e sálvia ficam juntos, com pouca água. Cebolinha e hortelã ficam à parte, com mais água.
3. Comece pelos fáceis: cebolinha, orégano e hortelã.
4. Acrescente um anual por vez, como manjericão ou salsinha, semeando um vaso novo a cada um ou dois meses.
5. Guarde o excesso. Quando a produção passar do que você usa, seque ou congele.

Veja quais combinam no mesmo vaso em temperos que podem ser plantados juntos. E, para guardar a colheita, aprenda como secar e congelar ervas.

Cuidados para os perenes viverem muitos anos

Uma planta que fica anos no mesmo vaso precisa de alguns cuidados que as anuais não pedem.

Colha pelas pontas

Corte sempre o galho acima de um par de folhas, nunca rente à parte dura. Assim, a planta ramifica e não fica pelada embaixo. Nunca tire mais de um terço da planta de uma vez.

Faça uma poda de renovação por ano

No fim do inverno, corte cerca de um terço dos galhos de alecrim, tomilho, orégano e sálvia, sempre acima de folhas verdes. Isso estimula brotos novos e atrasa o envelhecimento.

Troque de vaso ou divida

Quando as raízes começam a sair pelo furo de baixo, é hora de mudar. A Universidade da Pensilvânia explica que as ervas perenes podem ser trocadas de vaso várias vezes, de preferência no começo da primavera (em inglês). Cebolinha, hortelã, orégano e capim-limão podem ser divididos em vez de ir para um vaso maior.

Adube pouco

Os perenes de clima seco perdem aroma com adubo demais. Uma colher de húmus a cada dois ou três meses basta. Veja como em como aplicar o adubo da composteira em vasos.

Cuide no frio

No inverno, quase todos crescem devagar. Reduza a rega, aproxime os vasos da janela e colha menos. A Universidade Estadual de Iowa lembra que o ideal é que as ervas recebam de quatro a seis horas de sol direto por dia (em inglês). Veja mais em como cultivar ervas no inverno.

Erros comuns com temperos perenes

• Regar todos igual: alecrim e tomilho morrem com a rega que a hortelã adora. Veja excesso de água nos temperos.
• Deixar na sombra: sem sol, a planta fica fina e sem cheiro.
• Cortar a parte lenhosa, que quase não brota.
• Nunca trocar de vaso, deixando as raízes sem espaço.
• Plantar a hortelã com outros, que acabam sufocados.
• Esperar que o manjericão dure para sempre, sem semear o próximo.

Perguntas frequentes sobre temperos perenes